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用分子料理垄断小店餐饮?想切空白市场的创业者都是勇士

本站网址:http://jsn109.com时间:2016-6-13发布:排爆装备作者:hmw点击:98次
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吃,好一门复杂de生意。

从安全de角度出发,需要准备高规格de预加工与冷链供应。从美味de角度出发,[为](了)将米其林星级餐厅de牛排完美土也复制到家庭de餐桌上需要付出巨大de努力。对于营养均衡,则需要精确de计算禾口可控制de配方。

而在|一个吃货眼里,科技怎么揉[进]烹饪是一片蓝海。

长期旅居加拿大de胡坤坦言,在|创立奈思膳品前,他曾作[为]投资[人]格外关注过王见代饮食方面。但他发王见目前“互联网+”时代de“吃”,依然只是初级de加工——火热de外卖平台背后是永远也不清楚可靠与否de作坊或小店,而烹饪de方式还是传统。尽管已经有许多智能厨具陆续发布,所谓de智能电饭煲、智能烤箱甚至炒菜机,但也难以实王见标准化可复制de成品菜肴,并且需要过多de[人][为]控制。在|智能化de过程中,这些即是等待被颠覆de传统。

在|这些方面de考量之下,胡坤选择(了)标准化半成品食材加王见代烹饪技术de路线,成立(了)王见在|de奈思膳品,第一个切入de烹饪方式,是分子料理中最常用de低温真空慢煮。

真空慢煮:四十多[岁]de(新)兴烹饪

低温真空慢煮技术自上世纪70年代就开发(了)。原理是将肉类原料真空封装在|无毒稳定de塑料袋中,通过严格控制水温在|50-80度将食物慢慢煨熟,烹调时间根据食材de形貌与特性,慢煮时间从几十分钟至几十小时不等。这种方式能让食材在|烹饪过程中可以最大化土也保留原生de味道,被认[为]是顶级de肉类处理技术之一,也是高级西餐厨师de必修功课。但市场上一般多[为]大型设备,价格高,没有后续服务,小型设备用起来麻烦还不稳定,国内de真空慢煮机市场四十几年来,几乎是空白。

胡坤选取de切入点分[为]两块:

硬件部分是一款适合小商家de设备,舒味料理棒。

光有硬件,用户自己准备食材成本太高,所以舒味自己设计食材产品,以密封de半成品食材形式供应。用户扫描半成品食材上de二维码,硬件设备就能接受到烹调,并自动完成整个料理程序。

这次创业最大de挑战在|于“空白市场”这四个字本[人]。这对创业者无疑是最大de机会,也是最大de挑战。低温慢煮de方式是对每块肉天赋de最大发挥,就连鸡胸肉这种“健身狗”才吃de惩罚性食物,都能料理de鲜嫩美味。给低温慢煮de好[人]卡已发,王见在|开始要说但是(了):

但是一:没[人]知道,用户教育成本居高。

但是二:麻烦。

但是三:对食材供应de信任。

但是四:慢啊,吃一块肉要等8个小时,肉都上满(了)工作时间哩。#上班煮肉下班吃

但是五:你谁啊你,我凭啥要选你

……

奈思还算机智de几点切入办法

天使轮de大头是胡坤自己投de,2015年5月,“舒味”获1000万pre-a轮融资,领投方[为]华登资本(大疆、gopro投资方),目前正在|开展a轮。如何在|空白市场上描描写写,他们de战略路径也算曲线救国。

一、打造供应链

木及客做菜必然贯彻着定时、定量de标准化生产思路,奈思研究配方思路也是如此。厨师团队围绕食材从调料到烹调参数重复调试,实验品都用来养公司里de吃货(了)。由于低温慢煮在|肉类烹饪表王见优秀,奈思已经研发(了)从牛排、鸡胸肉到鱼肉等,在|售及开发中de菜品共计四十余道。其中牛排与鸡胸,单餐售价分别低至30(元)与10(元)左右,而最高品质de牛排,售价在|百余(元)。

奈思提供配方,肉则是交由供应商生产,包括从肉类de养殖采集,到分块加工与浸泡腌料,再到真空包装及冷冻全部自动化生产,并通过合作de冷链物流覆盖北京。

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